为什么香蕉买的时候很好，刚拿回家就变色了？

由于病原微生物的侵染而引起香蕉发生的病害，称侵染性病害。有些微生物在香蕉成熟前和成熟后都会侵染香蕉导致腐烂，称为致病菌。但有些微生物是因为香蕉生理衰败后才生长的腐生菌，并不是造成发病腐烂的直接原因，但是会加重发病腐烂的严重程度。

香蕉的杀菌保鲜主要与病理及生理因素有关，另外还受品种、栽培管理、采收、包装、运输等一系列因素的影响，一是防腐，二是延缓水果成熟过程，前者是指贮放时采用药物防治由微生物等引起果实腐烂、变质而失去食用和经济价值。后者主要是控制果实的呼吸强度，香蕉是呼吸跃变型果实，延迟成熟就是推迟呼吸高峰期的到来。

根据专业人士的研究结果表明，香蕉包装密封贮藏期间，其生理指标为呼吸强度80毫克二氧化碳/千克/小时以下，淀粉含量不低于9%，可溶性糖含量2%以下；包装袋内的二氧化碳浓度为5-7%，氧气不低于1%，乙烯1ppm以下。

目前主要使用的香蕉保鲜剂为咪鲜胺、甲基硫菌灵、异菌脲等，咪鲜胺常用于防治瓜果蔬菜的炭疽病、叶斑病及水稻恶苗病、稻瘟病等，异菌脲也常用于防治果树、蔬菜、瓜果的早期落叶病、灰霉病、早疫病等病害。

近年来对香蕉贮藏保鲜环节的监测数据显示，部分香蕉产品中不同程度检出咪鲜胺、异菌脲、甲基硫菌灵等保鲜剂残留，不仅对蕉农产生的经济损失，也对消费者产生了不利的影响。

纵观国外保鲜剂诺福应用广泛，主要成分为过氧化氢银离子，是世界公认的绿色广谱保鲜剂，对致病微生物有着十分强大的杀灭作用，不会产生任何有害物质的残留，其主要成分为过氧化氢银离子分解后为氧气和水，对于香蕉的保鲜防腐起到良好的促进作用。其作用能够杀菌保鲜、预防腐烂，释放生物酶，改善纤维组织，提高口感。同时可延长保鲜期，不易腐烂等。

香蕉的保鲜剂应具备哪些因素，才能使消费者吃的健康?

1、性质较稳定：应用到香蕉中后在一定的时期内有效，在香蕉中有很好的稳定性；

2、选用在种植业中有成熟应用的药剂；

3、低浓度下具有较强的抑菌作用；

4、选用无耐药性药剂不产生细菌耐药性，以符合长期重复使用的要求；

5、选用食品级药剂达到食用无害的等级；

6、本身不应具有刺激气味和异味；

7、选用广谱型药剂需要具有广谱高效的杀菌效果，一种消毒产品就能杀灭细菌、真菌、霉菌等病原微生物；

8、安全用药。药物都有一定的毒性和安全使用期，在香蕉病害防治时要选择低毒或是无毒药剂，并在安全期内进行使用，以防药物残留超量，影响人身安全。返回搜狐，查看更多